目前有哪些气体是用于食品保鲜或食品加工的呢？《舌尖上的气体》为您讲述高纯气体在食品中的应用。
舌尖上的高纯氮气：高纯氮气用于食品保鲜，原理是高纯氮气包装的食品，使食品跟空气中的氧气隔绝，防止食品跟氧气接触而变质。此外，食品充满高纯氮气的包装也防止食品受到挤压而破坏食品形状。
舌尖上的二氧化碳：食品级二氧化碳用于碳酸饮料、啤酒的生产。将食品二氧化碳加压溶解于可乐、啤酒就得到现有碳酸饮料的口感。此外，食品二氧化碳还用于生产高品质纯净水、醋饮料等。
舌尖上的高纯乙烯：高纯乙烯广泛用于脐橙、芒果、香蕉、蜜桔的催熟。通过高纯乙烯催熟的气体符合生物生长规律，有利于果实的保鲜和运输，对身体本身无害，但口感会差些。
舌尖上的高纯一氧化碳：高纯一氧化碳用于金枪鱼、罗非鱼的保鲜。由于这些鱼肉中含有的血红蛋白和肌红蛋白较多，还原性非常强，跟空气中的氧气接触容易使肉的颜色变成褐色而使人感觉不新鲜。而用一氧化碳具有还原性，经过一氧化碳处理后的金枪鱼肉呈鲜红色，也达到保鲜作用。 | 
